Recept: Škvarky a sádlo
Suroviny: Kilo sádla na škvaření; sůl, čerstvý chléb.
Postup: Sádlo nakrájíme na kostečky tak jeden a půl cenťáku velké. Dáme do hrnce s nekovovým
povrchem (smaltovaný, teflonový, nejlépe však skleněný), přilejeme tak centimetr vody nebo sádla (to pokud to děláme na etapy) a na
slabém ohni ohříváme. Občas to něčím dřevěným zamícháme. Kritické je to v době těsně po odpaření vody.
Kousky sádla jsou nejdřív nechutně nezdravě bílé, později zesklovatí. Ještě později se vynoří hladina čirého sádla – postupně
jej odebíráme lžící do sklenice. V hrnci ho necháváme jen tolik, aby vše bylo ponořené. Nakonec kousky začínají
zlátnout a to je dobře.
Že “už to je”, musíme vytušit podle stavu škvarků. Vypadají-li již lákavě, pak se už dají jíst, respektive
můžeme začít požívat asi tak stopadesátistupňová tělesa. Moje horní cesty trávící většinou poté vypadají jako
bych pil olovo.
Když už se nám naše dílo líbí, slejeme veškeré sádlo, škvarky dáme na talířek, dobře posolíme a podáváme s chlebem. Na
stole by neměla chybět solnička.
Škvarků je pěkná hromádka, sádla necelý litr.