Vaření v hospodě
Dnes byl v Bukovině poslední letošní hon. A myslivci se pak sešli v naší hospodě. Na jídlo si předem objednali řízky s bramborem. Asi třicet porcí. Hospodský Standa s Alenou se toho trochu lekli, protože když přijde najednou do hospody taková banda lidí, tak je to frmol i bez jídla. Navíc asi pro tolik lidí ještě nevařili, tak z toho měli lehké obavy. Nabídli jsme jim, že jim s vařením pomůžeme.
Jana včera udělala dva výborné zákusky a dnes šla na volejbal. Já jsem se dnes s hospodskou, Alenou, chopil smažení a vaření brambor. Pohodička, brambory už byly oškrábané a tak stačilo pod nimi zapnout plyn. A na třech pánvích se smažily řízky, což je pohoda. Nachystal jsem věci na servírování a když přišli první hosté, tak jsem na rychlo přichystal asi deset porcí. Pak to šlo postupně a v klidu.
Celkově to bylo dost nenáročné, ale Standovi to pomohlo. Už jsme se domlouvali, že někdy příště to zopakujeme. Možná na silvestra.
Kuchyni jsem samozřejmě omrkl a líbí se mi. Představoval jsem si, že bychom si mohli někdy hospodu i s kuchyní rezervovat a udělat tam akci. Třeba zabíjačku. Nebo cokoliv jiného.
Na takovou akci v hospůdce bych se rád přidal, vždycky mě zajímalo jak se to musí dělat ve větší kuchyni. Jak je vůbec možné mít na lístku 20 jídel a být je schopný servírovat do 30 minut…
[Valda] Toto jsem v praxi ještě nezkoušel, Nicméně je to tak, že jsou jídla rozdělena na hotovky a na minutky. Hotovky, jako je třeba guláš nebo rizoto, jsou hotové od rána a jen se dají na talíř.
A na minutky je vše připraveno tak, aby se to dalo zvládnout jednoduše a rychle. Třeba pokud je v obloze salát nebo ozdobená zelenina, je to hotové předem. Omáčky jsou také připraveny…, takže u minutek můžeš rozlišovat část, která se právě udělala a část, kterou si připravili dřív.
No a co se dělá s hotovkou, která se neprodá? Doma byste ji také dojedli na druhý den, je to v pořádku i ekologické.