Recept: Kuneli me lemoni (Králík na citronu)
Suroviny: Mrtvý mladý králíček, dva citrony, asi dvě deci octa, pepř, olivový olej, sůl.
Postup: Králíka rozporcujeme, dáme do hlubší mísy a přes noc marinujeme v octové vodě (remíza 1:1). Ráno nahlédneme a ulekneme se, že nám tam někdo vylil
vodu z topení – černá břečka s kalnými mastnými oky nás asi dost zdeptá. Ale nezoufejme si, vytáhněme kusy masa, osušme je, osolme,
opepřeme a na oleji osmažme. To je konečně důvod k depresi, ten smrad octa, to se prostě bez větrání nedá!
Opečené kousky masa po lžičkách
podléváme citronem. To je panečku páry. Podlejeme ještě třemi deckami vody a dusíme do měkka. Můžeme občas přilít crbku vařící vody. Nakonec by se
měla všechna voda odpařit.
Jako přílohu volíme brambory s citronem a oreganem, podáváme s bílým vínem. Dokonalá bašta.
Recept: Vetřelec
Suroviny: 2 cl griotky, 2 cl vaječného koňaku, 2 cl rumu.
Postup: Do štamprle nalejeme nejdřív rum, pak po stěně opatrně doléváme těžší griotku, která rumem, jednak gravitací a jednak setrvačností, jen
proteče a usadí se na dně. Poté velmi opatrně středem, abychom nezapatlali sklenku, dolejeme trochu válečného koňaku. Ten udělá ve
středu červené griotky nějaký zajímavý tvar, ze kterého se dá věštit neštěstí.
Recept: Pečená makrela
Suroviny: Pytlík mražených makrel (čtyři kousky), sladká paprika, pepř, sůl, kmín, sádlo.
Postup: Ryby necháme rozmrazit a pokud již nejsou, tak je vykucháme. Po celém těle je posypeme směsí koření a pečeme na sádle, oleji nebo másle. Občas
obrátíme a přelejeme tukem.
Ryby jsou rychle hotové. Poznáme to tak, že do nich píchmene sirkou. Pravidlo zní: pokud pícháme ponejprv,
není to, podruhé už to je, ale raději to tam ještě chvíli necháme a potřetí jsou ryby hotovy.
Recept: Rybí pomazánka
Suroviny: Dvě konzervy rybiček v oleji, větší cible, vrchovatá lžíce plnotučné hořčice, plátek másla, čtyři ptačí
vejce, sůl; čerstvý chléb, může být i máslo.
Postup: Do mísy dáme rybičky, cibuli nakrájenou nadrobno, máslo, vejce uvařená naměkko (po obvodu naklepeme, rozlomíme velpůl a čajovou
lžičkou vybereme obsah), osolíme a přidáme dle chuti, ale hodně, hořčice. Dobře promícháme a zjistíme, že je bezpodmínečně
nutné přidat cibuli a hořčici. Přidáme tedy, znovu zamícháme a můžeme podávat.
S chlebem a klidně i s máslem.
Recept: Škvarky a sádlo
Suroviny: Kilo sádla na škvaření; sůl, čerstvý chléb.
Postup: Sádlo nakrájíme na kostečky tak jeden a půl cenťáku velké. Dáme do hrnce s nekovovým
povrchem (smaltovaný, teflonový, nejlépe však skleněný), přilejeme tak centimetr vody nebo sádla (to pokud to děláme na etapy) a na
slabém ohni ohříváme. Občas to něčím dřevěným zamícháme. Kritické je to v době těsně po odpaření vody.
Kousky sádla jsou nejdřív nechutně nezdravě bílé, později zesklovatí. Ještě později se vynoří hladina čirého sádla – postupně
jej odebíráme lžící do sklenice. V hrnci ho necháváme jen tolik, aby vše bylo ponořené. Nakonec kousky začínají
zlátnout a to je dobře.
Že “už to je”, musíme vytušit podle stavu škvarků. Vypadají-li již lákavě, pak se už dají jíst, respektive
můžeme začít požívat asi tak stopadesátistupňová tělesa. Moje horní cesty trávící většinou poté vypadají jako
bych pil olovo.
Když už se nám naše dílo líbí, slejeme veškeré sádlo, škvarky dáme na talířek, dobře posolíme a podáváme s chlebem. Na
stole by neměla chybět solnička.
Škvarků je pěkná hromádka, sádla necelý litr.
Recept: Pražákům, těm je tam hej `a la Boršč
Suroviny: Kilo hovězího na polévku (kližka, plecko, oháňka), kilo kostí, tři nožky nebo kus kůže, kilová červená řepa (cvikla), kilový celer, a po kilu mrkve a petržele; bílý jogurt, šlehačka; desetilitrový hrnec.
Postup: Ta množství vypadají strašidelně, né? Problém je v tom, že každý boršč je třeba nechat uležet, aby se vše krásně rozložilo. Navíc se to stejně všechno do tak malého hrnce nevleze.
Do hrnce dáme kosti a maso, nakrájené na maličké kousíčky. Osolíme a vaříme několik hodin, maso musí být skutečně měkké. Vytáhneme kosti, obereme je do vývaru, stáhneme z něj část tuku. Přidáme červenou řepu, nakrájenou na menší kostičky a po půl kilech ostatní zeleniny nastrouhané nahrubo. Dolejeme vodou po okraj. Vaříme dál, dokud červená řepa nezměkne.
Podáváme horké. Do každého talíře dáme tak dvě lžíce jogurtu, smetanu a můžeme přihodit i několik čerstvých škvarků.
Druhý den je to mnohem lepší. To se mi zas cosi povedlo.
Recept: Vepřové ledvinky pro Aničku
Suroviny: Dvě hovězí ledviny, pět středních cibulí, vrchovatá lžíce sádla, pět deka špeku, pepř, kmín, vrchovatá
lžíce mouky, chléb, sůl.
Postup: Jednotlivé nádorky ledvin zbavíme tuku i močových kanálků, kvůli tloušťce překrájíme vejpůl a důkladně ve vlažné vodě propláchneme.
Na pánvi lehce osmažíme na sádle cibulku, nakrájenou na kolečka a samozřejmě oloupanou. Přidáme kousky špeku, velké
asi 3 x 20 x 20 mm, ledvinky, a dobře to popepříme a zasypeme kmínem. Občas zamícháme a celkem
prudce opékáme. Ledvinky naštěstí pustí hodně šťávy, proto je nemusíme podlévat. V okamžiku, kdy jsou ledvinky
perfektně propečené, osolíme je a zalejeme moukou, rozmíchanou ve dvou decích studené! vody. Ještě chvíli prohříváme, tím
to zhoustne.
Podáváme s chlebem a červeným mešním vínem.
Recept: Boršč M (Boršč od hřbitova)
Suroviny: Půl kila hovězího žebra, deset deka uzeného masa, koleno nebo nožka, 20 deka kořenové zeleniny
(mrkrev (Ty moje překlepy.), celer, petržel), 1 cibule, půl malého zelí, 20 deka červené řepy, lžička octa, lžička
cukru, brambory, kyselá smetana.
Postup: Maso s kořenovou zeleninou dáme vařit do studené vody, mezitím podusíme červenou řepu a ze-lí, obojí
pokrájené na kostečky. Ke konci k nim přidáme nakrájené brambory, aby se také uvařily.
Uvařené maso obereme, tučné kousky, kůži a šlachy rovnou sníme, aby nebyly řeči, nakrájíme kořenovou zeleninu a úplně vše
ještě společně trochu povaříme, aby se nám to báječně chuťově sladilo.
Dochutíme octem a cukrem. Podáváme zalité kyselou smetanou.
Recept: Česnekový koktejl
Suroviny: Sůl, česnek, mléko, vejce.
Postup: Situace: chystáte česnekovou slavnost a na trhu není dostatečný sortiment vhodných nápojů. Tu vás napadne udělat koktejl a tak to vypetrachtujete
takto: do šejkru nebo šlehače nalejete decku a půl mléka, přidáte třeba stroužek šprtaného česneku, lehce osolíte, přiklepnete vajíčko
a šejkrujete, dokud vás to baví. Pije se tak, aby dole zůstal česnekový lógr. Nápoj by měl být jen mírně pálivý a lehce slaný.
Recept: Čert
Suroviny: 2,5 cl griotky, 2,5 cl rumu.
Postup: Do štamprle nalejeme nejdřív rum, pak po stěně opatrně doléváme těžší griotku, která rumem, jednak gravitací a jednak setrvačností, jen
proteče a usadí se na dně.
Je vůbec možné, že jsou na světě lidé, kteří čerta neznají? Co dělá škola? Co dělá rodina? Kam se to řítíme? Jak
toto dopadne? Už je čas?