Berkintosh dnes
Dnes tady bude živo, do práce nejdu, nejsem blázen. Budu zařizovat, plánovat, nakupovat, vybírat recepty… A budu o tom také informovat. Buďte na příjmu, jestli chcete. A ozývejte se s případnými náměty a dotazy. Začnu psát i čas příspěvku.
Štrapáce – doplněno
Od rána začaly štrapáce. Zatím vždy bez následků. Nejdřív mi zatuhla zeď (počítač). To se mi stane tak jednou nebo dvakrát za rok. Vůbec ho nevypínám a dost ho trápím a tak kdo ví, co se tam za tu dobu vždycky stane.
Po naběhnutí mi nefungovala klávesnice. I to se nějak vyřešilo.
Pak jsem jel pro střeva sdíraná. Mulec má zamrzlé dveře u řidiče. Naučil jsem se nastupovat z prava.
Protože nikdo nevystoupil dveřmi od řidiče, nehlásilo to, že jsou světla zapnutá. Nic se nestalo, ale musím si na to dát pozor.
Koupil jsem střeva na 30 až 34 kill klobás a to je happy end – šťastný kanec mé ranní anabáze.
Myslím, že byste měli vědět, že mi dnes zase spadnul walkman a konečně se dolomila ta sponka, co už byla měsíce naprasklá a která umožňuje dát si walkmen za opasek.
Lepší se to, Mulec už je zase pětidvířko a zjistil jsem, že walkman bez té spony v pohodě pásne do kapsy.
Pití
Asitak polovina lidí má snahu přivézt bečku nebo basu piv nebo tak něco. Pivo je podle mě mrhání drahocenným prostorem v žaludku. Při zabíjačce je vhodnější pít kořauku, říká tradice. Nějaké nealko tam snad bude, ale nepočítejte s tím. Čaje, kávy a kapučína tam budou určitě.
Klobásy budou!
K tomu, aby vznikly klobásy, je třeba mít několik věcí, které se neokecají – střívka, hovězí a vepřové maso, udírnu a dřevo. Před chvílí jsem koupil hovězí a tím už máme všechno. Už se olizuju.
Je to zvláštní, když jsem byl mladý, bylo třeba kupovat všechno dopředu. Později, po převratu, jsem měl pocit, že jde v každém okamžiku cokoliv z běžných věcí koupit. Ale poslední dobou mě tato teze občas dost vypekla. Věci prostě někdy dojdou i ve velkých krámech a člověk je pak nahraný. A nasraný.
Takže jsem rád, že v souladu s veškerými očekáváními měli hovězí maso jaké jsem chtěl a kolik jsem ho chtěl.
Počasí
V noci má přisněžit. I ochladit by se mělo. Fajn, toto je zimní radovánka.
Oblečení a výbava
Zabíjačka je práce, u které se zašpiníte, zamastíte, přejíte, polejete, pokapete a zašpiníte se sazema. Pračka to opraví, ale i tak doporučuju nechat si kolárky, sváteční blůzky a botky na jehlovém podpatku na jindy.
Jídelníček – maso
Dnešní večeře a večer jsou otevřené. Žamboch s Houmrem přijedou rychlíkem 655 v 19.51. Vyzvedneme je a zajedeme k nám domů udělat taktickou poradu. Bude tu i Dan a i s ním pak pojedeme nakoupit a šup do Librantic.
Do oběda, ale spíš do odpoledne bude program hodně na řezníkovi. I jídelníček.
Na večeři bych udělal sekanou. S chlebem, s cibulí a s okurkem. Vepřový tatarák. Steaky. Vepřové po drávidsku. Později večer budou čerstvé škvarky.
V neděli na snídani udělám steačky, jatýrka na roštu nebo na cibulce, bramborové knedlíky s povidly. A, jasná věc, klobásy právě zrozené se budou rozplývat na jazyku každého z nás.
Na oběd musí být klasika ze všech vepřových klasik ta nejklasičtější. Vepřo-knedlo-zeeelo. Zabíjačková polévka nebo boršč ji předejde.
Večeřet budeme, jak to tak znám, v malém počtu, kdoví kdy a kdoví kde.
V tomto seznamu nejsou zahrnuty saláty, zelenina a dortíky, to zajišťuje Jana. Stopro budou, takže je to v klídku.
Cokoliv změním podle situace.
Příspěvek
Kdysi jsem příspěvky odmítal, to bylo za studií když už jsem i vydělával a zval jsem hodně studentů bez příjmů. Ty časy jsou pryč.
Pak jsem jednu chvíli dával dobrovolné vstupné. Bylo to divné, někdo nedal nic, někdo tak normálně a někdo hodně moc. Hodně moc dávali lidé, kteří peníze řeší mnohem pečlivěji než ostatní a znají jejich hodnotu. Od nich mi bylo blbé něco přijímat, ale bohužel o dobrovolných příspěvcích se nediskutuje – dárce to má plně v rukou.
Nyní vstupné stanovuju vágním ceníkem.
- Plnohodnotní účastníci akce – ekvivalent tří dobrých pic v restauraci – 300 korun.
- Lidé, kteří přijedou jen na jedno jídlo – ekvivalent dobré picy v restauraci.
- Matky s malými dětmi – zdarma.
- Děti – zdarma.
- Důchodci – zdarma.
- Příbuzní – zdarma.
- Komunisti, kteří nasadili v praxi a stále provozují leninismus – zdarma.
- Zakladatelé dlouhodobě fungujících, prospěšných a současně populárních open-source projektů – zdarma.
- Ti, kdo snědí dvoukilový steak do dvou hodin – zdarma.
- Sleva pro ty, kdo vysloveně nechtějí výslužku – mínus jeden ekvivalent dvou dobrých pic v restauraci.
Peníze a výslužka.
S penězi je jedna změna, tentokrát bychom se měli podělit o náklady. Takže podle počtu účastníků odhadnu, kolik bych chtěl od každého vybrat. Můj předběžný odhad je, že podíl každého za celou akci bude srovnatelný se třemi picami (už to píšu po novu 
).
Budu moc rád, když se všechno dojí, to by nebylo co řešit. Pokud se náhodou něco nedojí, a já už jsem rezignoval na to, že by každý z nás snědl pět kil masa, přebytky rozdáme formou výslužek. Rád bych dal “podstatnou” výslužku našim hostitelům a určitě moje výslužka taky bude nemalá. I tak myslím, že bude co rozdávat. Klobásy určitě.
Jediné, co mi přijde škoda jen tak rozdat je syrové maso. Lepší kousky typu panenka snad sníme na místě jako steačky, hodně toho taky spotřebujeme na klobásy, jitrnice, tlačenku a podobné známé firmy. A pokud přes to všechno zbyde dost syrového masa a kostí, naložíme to a další týden to vyudíme. Ale uzení tentokrát není primárním cílem.
To je vlastně pěkný podnět na další akci – udělat zabíjačku s cílem vyudit prase. Už to vidím – dvě kýty visí v udírně a mění se v šunku, okolo levitují žebra, bůček si v pozadí spokojeně odkapává…. Aaach.
Recept na valašské klobásy
Vepřový kůže 0,7 kg,
vepřová plec bez kůže 2,5 kg,
vepřový ořez 0,8 kg,
vepřový bok bez kůže 1 kg,
hovězí vývar netučný 0,5 l,
sůl 150 g,
cukr 5 g,
pepř 10 g,
kmín mletý 5 g,
majoránka 1,5 g,
česnek třený 50 g,
vepřévá střeva sdíraná.
Plec a bok nakrájíme na plátky centimetr tlusté, přidáme sůl a cukr a necháme proležet, ideálně 2-3 dny.
Předsolené kůže umeleme nejméně nadvakrát. Proleželé maso protočíme přes desku s otvory 15 mm, přidáme vývar s rozmíchaným kořením, umleté kůže a vše dobře promícháme.
Narážíme do připravených střev a tvoříme klobásy správňácky velké.
Udíme do tmavohnědé barvy asi 8 hodin.