Recept: Slepice na paprice (Paprikáš)
Suroviny: Kuře (to je taková mladá slepice, tak co), nějaké husté mléko, nejlépe šlehačka, smetana nebo Tatra – tak čtvrt až půl litru. Dá se i třeba
něco kyselého (jogurt, kyška, podmáslí), ale výsledek pak chutná jinak. Dobře, ale jinak. Dále sladká paprika, tak pytlík. Jako příloha
knedlík.
Postup: Ptáka důkladně uvaříme, třeba v papíňáku. Z vývaru připravíme nokovou polévku, ta se totiž k tomuto jídlu
neuvěřitelně hodí. Do čistého! většího hrnce nalejeme smetanu, zasypeme spoustou sladké papriky a přivedeme do varu. Mezytím (Mimochodem,
psát správně slovo mezy me učila nejen nejedna soudružka učitelka, ale i maminka. Za jejich výsledky patří jim mé díky.) vyjmeme pernatce z
vývaru, naděláme z něj porce a přidáme do omáčky. Výroba porcí spočívá v tom, že letce nastříháme na čtvrtky nebo šestiny a zbavíme jej
kůže a křídel. Vařená kůže je totiž v omáčkách silně nedobrá, zato takto si na ní báječně pochutnáme.
Omáčku s masem trochu povaříme a už ji servírujeme. S houskovým knedlíkem.
Recept: Vařená slepice
Suroviny: Slepice, jablka s křenem, sůl.
Postup: Slepici dáme do hrnce nebo papíňáku, zalejeme vodou, osolíme a vaříme, dokud není maso dokonale měkké.
Pak vyjmeme na dřevěné
prkénko, otevřeme sklenici jablek s křenem a jíme a jíme a jíme. Ta slizká kůže, ta šťavnatá prsíčka, ta lahodná stehna, to jemné maso
krku… je to delikatesa.
Dá se to jíst i s chlebem, ale to není ono. Přílohy to mohou jen pokazit.
Recept: Vaňkova sýrová polévka
Suroviny: Šest deci vody, sůl, drcený kmín, 1 lžička mleté papriky, 1 velká cibule, tři kousky Apetita, 4 deci mléka, sojová omáčka, zelená
petrželka, máslo, dva rohlíky.
Postup: Do osolené vody dáme vařit nakrájenou cibuli, koření a sýr, vaříme asi čtvrt hodiny, přidáme mléko a zavaříme. Dochutíme sojovkou.
Do talířů dáme nakrájenou petrželku a zalejeme horkou polévkou.
Podáváme s rohlíkem, osmaženým na másle. Polévka je skvělá a mívá úspěch zejména u flunder nemytých.
Recept: Nožičky z ovečky (Antimyšák), (Balkánské skopové)
Suroviny: Dvě přední skopové kýty (tři kila), litr a půl kyšky, půl kila špeku, tři větší cibule, šest mrkví, celer, obrovská petržel,
kuličkový pepř (20 kousků), deset kulek nového koření, pět listů myrty (ta zastavuje krvotok), vavřínu nebo bobkového listu, třináct
kuliček jalovce, 3/4 litru kysané smetany, lžíce hladké mouky na zahuštění; houskový knedlík.
Postup: Maso večer odblaníme, v místech kloubů přeřízneme a na noc zalejeme kyškou.
Druhý den dopoledne maso opláchneme a proklajeme tak půlkou špeku. V hrnci rozpustíme zbytek špeku, nakrájený na větší
kostky a vše, co jsme předešlého dne z kýt okrájeli jako nechutné. Přihodíme a osmahneme zeleninu, přidáme maso, koření a vodu a
dusíme do měkka.
Poté vše dáme do trouby asi na půlhodinu vysmahnout. Nakonec šťávu zahustíme moukou, rozpuštěnou ve studené vodě a zalejeme
kysanou smetanou. I pokud nám v této fázi přípravy začne bachař “radit”, že máte vše přeskládat do dvou hrnců, tam zamíchat, a dát
zpět, není ještě vše ztraceno. Nejlépe je přenést na něj veškerou zodpovědnost, on už se znemožní sám.
Podáváme s houskovým knedlíkem.
Do druhého dne toto jídlo ještě popracuje a chutná dost jinak. Taky je to báječné.
Recept: Vejce na cibulce
Suroviny: Šest vajec, dvě veliké, převeliké cibule, sádlo; čerstvý chléb.
Postup: Cibuli nakrájme na střední kostičky. Na pánvi rozpustíme celkem dost sádla, na něm opražíme
cibulku hodně do hněda – jídlo jí musí být trochu nahořklé. Pánev odstavíme, přidáme tam naše vejce, dobře
promícháme a dáme zpět na plyn (Kdybychom pánev neodstavili, nestihli bychom současně míchat a rozbíjet
vejce.). Mícháme a chvíli smažíme. Vejce nesmějí být úplně tuhá, spíš by to měl být takový rosol.
Hodně to posolíme a pak bez dalšího míchání servírujeme. Jíme s chlebem.
Recept: Koblihy Marie a Josefa
Suroviny: Kilo polohrubé mouky, 15 deka krystalického cukru, 10 deka másla, 7 žloutků, frťan rumu, 60 deka kvasnic, 1/2 litru mléka, citronová kůra, lžička soli, olej do friťáku, sůl.
Postup: Čtvrt litru mléka, trochu mouky a cukru plus kvasnice fikneme do skleněného půllitru, který postavíme na
teplé místo. Než nám to přeteče, utřeme máslo se žloutky a s cukrem. Čím je máslo teplejší, tím líp. Čím líp, tím líp.
Když už to vypadá, že kvásek už už přeleze okraj nádoby, přidáme ho společně s moukou, rumem, citronovou kůrou, solí a
zbytkem mléka do utřených vajec. Vypracujeme těsto, poprášíme moukou, přikryjeme hadrem, dáme na topení a čekáme, co se s
tím naším “hrnečku vař” bude dít.
Po nějaké době samozřejmě znervózníme, že už nám to leze brankou za humna a dál směrem k lesu. To je ten pravý okamžik pro
zahájení rychlé operace: odebereme část těsta, vyválíme na pomoučené desce na plát tlustý tak 4 mm, vykrajujeme z něj
moučnou sklenicí kolečka, na která klademe dvěma malými lžičkami sladkou marmeládu. Přiklápíme je dalším kolečkem,
trošku rukou rozplácneme a znovu vykrojíme. Tím se nám snad spojí okraje a o to nám jde především.
Po několika minutách opětovného kynutí smažíme ve friťáku, nahřátém na teplotu smažení ryb. Za chvíli to brutálně
zmohutní a zhnědne. To je skvělá příležitost pro obrácení. Brzy to bude – to si zase jednou kvalitně popálíte dutinu.
Recept: Brynzová polievka s kyslým mliekom (Brynzová polévka s kyškou)
Suroviny: 25 deka brynzy, trocha másla, střední cibule, pět deka hladké mouky, kmín, mletá sladká paprika, půllitr kysaného mléka, sůl, kopr, tři rohlíky.
Postup: Na másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme drcený kmín, papriku (hodně) a mouku. Zalejeme mlékem, osolíme, dobře rozmícháme a vaříme. Postupně ředíme hustou kaši vařící vodou. Odstavíme, přimícháme brynzu a posekaný kopr.
Rohlíky opečeme na másle a servírujeme ve zvláštní mističce.
Recept: Sýrové koblihy (Křehké těsto na pizzu)
Suroviny: 15 deka hladké mňouky, 75 deka tuku (takové ty Hery a tak), půl lžičky soli, jedna lžíce octa, 5 lžic vody, 20 deka parmazánu nebo madelandu.
Olej na pečení (do frťáku).
Postup: Vypracujeme báječné těsto, vyválíme z něj dvoumilimetrový plát a dále postupujeme jako v recepisu na sladké
koblihy, jen je plníme jemně strouhaným sýrem. Pohodlnější ovšem asi bude sýr nestrouhat, ale dávat tam jeho kostky.
Stejně se nenávratně rozpustí.
Toto těsto můžeme s úspěchem použít pro picu. Je křehké a lahodné.
Recept: Málkovy řízečky s hořčicí
Suroviny: Kilo libového vepřového (třeba kotlety) nebo drůbežího masa, kilo plnotučné hořčice (nebo napůl s kremžskou), střední cibule, krájená nadrobno, sedm utřených stroužků česneku, vrchovatá lžíce škrobové moučky, pět slepičích vajec, prcek sojové omáčky, celý pepř, kmín, sůl; sádlo na opečení.
Postup: Do mísy dáme hořčici a přimícháme k ní všechny suroviny. Řízečky naklepeme, posolíme, pomeleme pepřem a kmínem a naložíme na
co nejdelší dobu do směsi. Někdo na tři dny (v lednici), někdo na půl hodiny (na lednici).
Na pánvi rozpálíme sádlo, na které po celé ploše rozprostřeme řízečky se sosíčkem. Přikrejeme skřidylkou (poklicí). Zprudka
opékáme / přidušujeme. Když to začne dole dělat kůrčičku, maso obrátíme a pokračujeme ve stejném duchu.
Jíme s chlebem, někdo i s okurkem, a děsně si nacpeme pupky.
Recept: BMH
Suroviny: Sádlo, velká cibule, brambory, mléko, tři vejce, pepř, kmín, plnotučná hořčice.
Postup: Cibule není nejdůležitější, spíše bychom ji zařadili do kategorie podružných surovin. Tak tedy cibuli, pokud se rozhodneme ji použít, zprůhledníme na pánvi se sádlem. Pak přidáme asi centimetr brambor, nakrájených na co nejtenčí plátky nebo nudličky a zprudka opékáme. Vždy, když se nám zdá, že se to začíná připalovat, přilejeme trošku mléka (panáka až decku) a zamícháme to. Za chvíli dušení přejde opět k opékání a tak celý postup opakujeme. Samozřejmě, že jsme to občas zamíchali jen tak, to dá rozum.
Nicméně někdy konečně brambory přestanou být syrové. Už teď by se to dalo jíst a je to dobré, ale mnohem lepší službu nám prokáže jídlo dochucené. Lahodné je hmotu popepřit a pokapat hořčicí a třeba i kmínem. No a podobně dobrý nápad je lupnout do toho nakonec několik vajec a nechat je jen tak malounko ztuhnout. No a kdo to podvědomě neosolil, tak u mě není kuchař.
Poznámka: Občas slyším požadavek, abych název receptu vysvětlil. To je zajímavé. Třeba na název Ovocný dort se šlehačkou se dosud nikdo nezeptal a v případě BMH nebo Yummiování se zelím to mám i písemně. Já tomu nerozumím.